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蒸馒头怎么发面(酵母发面蒸馒头技巧)

快讯 小雄美食 22浏览

进入春天以后,又到了蒸馒头的季节,你家里有在蒸馒头吗?在蒸馒头之前,发面是最重要的一步,如何才能把面发好,这就非常关键了。因为面团在发酵的时候,需要我们对温度、湿度去进行控制,且还要往面团中加入酵母粉等食材,才能把面发得特别蓬松。

那么,你以前发面的时候,有对这些知识点进行了解一下吗?是不是直接加水就揉面了呢?如果你还在那样做的话,今天就让我来给你细说一下,发面的几个窍门如何?

面团在发酵的时候,其体内会产生大量的二氧化碳,只有这些二氧化碳得到充分释放以后,面团的体积才会越来越膨胀。看到这里,你有没有想随我学习一下?话不多说,一起进入今天的主题。

发面要牢记的6个技巧

一、面粉的选用

面粉的种类主要有三种,高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,在面对这三种面粉的时候,它们的用途是不一样的。如果你是做煎饼类的美食,就要用到低筋面粉,如果是包子、馒头等类型的面食,就要用中筋面粉。

如果是蛋糕类的面食,就要用到高筋面粉,因为三种面粉的筋性是不一样的,想要面食口感越松软,其面粉的筋性就要越高,做馒头的话选用中筋面粉就可以了。

二、加酵母粉

想要面粉被发酵的好,一定要记得加酵母粉,因为酵母粉中含有大量的酵母菌,在一定的温度下,这些酵母菌就会快速发酵,从而能让面团内部产生二氧化碳,就能使面团被发酵到特别好。

在对酵母粉进行加入的时候,最好不要直接加入,先用温水调和一下,才能让酵母粉与面粉更好融合。调和酵母粉的水温也不要太高,35度为最佳温度,以免把酵母菌烫死。

三、加白糖

除了加酵母粉以外,我们还要记得加适量的白糖,因为白糖属于糖性物质,与酵母菌进行混合以后,就能促使酵母菌发酵得更加快速。想要面团发得快速且好的话,白糖的加入,是必不可少的。

除了能促进酵母菌发酵以外,白糖的加入还能促使面团口感微微发甜,做出来的面食就会更好吃。但是在对白糖进行加入的时候,不可加入太多,随便一小勺就可以了。

四、温水和面

往面粉中加入酵母粉和白糖以后,接着我们要往里面加适量的温水,去对其进行和面。这里要注意的是,不能用冷水和面,也不能用热水和面。因为冷水温度太低,不利于酵母菌的发酵,热水温度太高,就会把酵母菌给烫死。

温水的温度控制在35度左右就可以了,这是酵母菌发酵的最佳温度,且温水在加入的时候,要少量多次去加入,以免加入过多,最好是一边加入、一边搅拌为最佳。

五、揉面

想让面团发得好,揉面的时候也是有巧劲的,但是大多数人在揉面的时候都是乱揉,对于这样的做法,如果你还在这样做的话,就抓紧改一改吧!因为乱揉揉不出面粉中的筋性,只有顺着一个方向去揉,才能把面粉中的筋性揉出。

所以在对面团进行揉捏的时候,一定要顺着时间去揉,且揉捏的时间,最好是在10分钟左右。因为面团揉的时间越久,面粉中的筋性就越足,做出来的面食口感就会更松软。

六、创造发酵环境

最后我们要为面团,创造一个良好的发酵环境,首先要往面团的表面,覆盖上保鲜膜,接着就是给它放到温度高一点的地方,去对其进行发酵。因为一个适宜的温度环境,能更好促使酵母菌发酵,面团就会发得又快、又好。

所以在发面团的时候,最好是给它放到炉火旁边,要不就是在面团的底部,准备一盆温水,然后盖上盖子,对其进行发酵。掌握好这6技巧以后,面团的发酵就会变得很容易,你学会了吗?

好了,以上就是今天我要给大家分享的发面小知识,有喜欢吃馒头的朋友,一定要学会这些发面的技巧。很多情况下不是你做不好馒头,而是你不会发面,只要你解决了这最关键的一个地方,馒头不管你怎么去做,都会变得很软、很好吃。

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