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家常凉菜做法大全(经典凉菜100款做法家常窍门)

快讯 小马食图 19浏览

100多款家常凉菜,做法简单,操作快捷,收藏起来太实用了。

老虎菜

材料:黄瓜、香菜、彩尖椒、盐、味精、酱油、白糖、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜、彩尖椒洗净,均切成丝,香菜摘洗干净切成段,备用。

2. 在容器内调入盐、味精。酱油、白糖、香油、辣椒油,调匀后倒入原料中,拌匀装盘即成。

凉拌三丝

1.春笋去壳后切丝,胡萝卜荷兰豆也分别洗净后切丝。

2.春笋和荷兰豆,分别入滚水中汆熟,沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。

3.将处理好的食材放入碗中,按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。

山西小拌菜

材料:豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。

1. 豆芽洗净,水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净,焯熟,切丝。

2. 取一大盆,放入所有食材料,加入盐,味精拌匀,淋上香油即可。

三丝春卷

材料:春卷皮、白萝卜、胡萝卜、莴笋(其他食材也可以搭配),盐、味精、生抽、辣椒油、甜面酱。

1.白萝卜、胡萝卜、莴笋分别去皮洗净,切成均匀的丝,调入少许盐腌渍杀一下水分,再用水冲洗一下,控干水分待用。

2.取一个料碗,加入辣椒油、味精、生抽调成辣椒油味碟。

3.面粉加水揉成团,搓条切剂子擀成饺子皮,再叠在一起擀成大片,放入蒸笼,大火蒸熟,出锅用手一张张地撕开,即为春卷皮,也可以买现成的春卷皮。

4.春卷皮包入三丝,装入大盘中, 配上蘸料直接上桌即可。

韭香荞麦面

1.把荞面投入开水锅浸泡3分钟至软,捞出来装盘中。

2.随后淋上用生抽、陈醋、小米椒末、蒜末、香油和红油调成的酸辣味汁,撒入韭菜节即可上桌。

凉拌金针菇

材料:金针菇、黄瓜、红柿子椒、盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、葱丝。

1. 金针菇洗净,焯水后捞出,沥干;黄瓜、红柿子椒分别洗净,切丝。

2. 取一碗,放入盐、白糖、醋、味精、蒜末、姜米、清水,调成味汁。

3. 取一盆,放入金针菇、黄瓜丝、红柿子椒丝、葱丝,倒入味汁拌匀,成盘即可。

苦尽甘来

1.先将苦瓜去两端,切成段,掏去内瓤后入沸水锅煮熟,捞出待用。2.然后把香蕉切段酿入苦瓜,切成圆片装盘,上桌时配蜂蜜蘸碟即可。

老陕菜

材料:炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净,切薄片;菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟,捞出,与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗,放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在盘中即可。

豆芽拌蛋皮丝

1.绿豆芽洗净,放入沸水锅中焯一下,捞出沥水。2.鸡蛋磕入碗内,搅打成糊,做成蛋皮,切成细丝。3.绿豆芽放入盆内,加入蛋皮丝、酱油、精盐、味精和香油,拌匀即成。

木耳拌莴笋片

1.莴笋去皮切菱形片,木耳洗净撕小朵。可以再切点柿子椒

2.下锅分别焯水。盛出投凉装盆。

3.加盐,味精,香油拌匀即可装盘。

酸辣木耳

1.酸辣汁水:取小米椒圈、大蒜、生姜、洋葱、香菜、生抽、美极鲜味汁、一品鲜酱油、辣鲜露、香醋、保宁醋、陈醋、盐、味精、鸡精和白糖粉, 一起搅拌均匀。

2.把酸辣汁水纳盆,小葱节和小米椒油调匀后,将木耳汆水后投凉纳盆,与调好的味汁一起拌匀后,即可装盘。

糖醋三丝

1.芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。

2.三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。

3.将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。

巧拌香干

1.将鸡蛋干1块切成粗2.5毫米,长7厘米的细丝,香菜切成6厘米段、红椒切成6厘米长的细丝待用。

2.将蒜末、美极酱油、味精、辣鲜露、藤椒油、香油,香醋加入主料和辅料中拌匀装盘即可。

豆芽拌香芹

1.香芹去叶,切段,焯水。豆芽掐去两头,焯水。

2.放冷后装盆,调入盐、白糖、醋、味精、香油拌匀装盘。

蜜汁鲜果

1.锅添水,加入白糖烧开,熬至糖汁浓稠,盛出晾凉

2.将苹果、梨去皮、核洗净;菠萝去皮洗净,均切小块;橙子去皮掰成小瓣。

3.将苹果、梨、菠萝、橙子加糖汁拌匀,点缀上红、绿樱桃即可。

吉祥三宝

1.白萝卜,豆腐干分别洗净,切丁,与酥花生仁一起装盘。

2.调碗汁:盐,味精,白糖,辣椒油,花椒油,香油搅匀,淋在菜上即可。

凉拌腐竹

1.腐竹洗净沥水,沸水焯熟,捞出沥水,放冷。

2.取一盘,放腐竹,加葱末,姜丝,辣椒粉,酱油,盐,味精,香油拌匀即可。

秦川凉盘

材料:熟五花肉、肉皮冻、蒜苗、豆腐丝、黄豆芽、粉丝、盐、味精、蒜末、 辣椒粉、醋、植物油。

1. 黄豆芽洗干净、焯水;豆腐丝洗净切段,焯水;蒜苗洗净,切末;粉条剪成段,煮软;五花肉、肉皮冻分别切片。

2. 取一大盘,放入黄豆芽、豆腐丝、粉条,码上五花肉、肉皮冻,撒上蒜末。取一小碗,放入辣椒粉、蒜末、盐、味精,即成调料。

3. 锅中放少许植物油烧热烧至八成热,淋在调料上,倒入醋,搅匀,调成酸辣汁,淋在盘内的菜上即可。

牡丹萝卜皮

1.把萝卜的皮切下来,用糖腌制8小时后捞出,再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大红浙醋、鸡粉和美极鲜调成的汁水中浸泡8小时。2.上菜时加少许白糖、辣鲜露、小米椒碎、红油和香油拌制装盘即可。

爽口木耳

材料:木耳、红小米辣、香菜节、蒜米、盐、一品鲜酱油、香油、色拉油。

1. 小米椒切段或马耳朵形状,香菜切小节。

2. 木耳泡发洗净、沥水。

3. 盆中放小米辣、盐少许、味精、一品鲜酱油、香油、蒜米、可加点醋,下入木耳拌匀。

4. 加香菜节拌匀,装盘,可加点香菜点缀。

木耳拌小白菜

材料:水发木耳、小白菜、盐、味精、醋、生抽酱油、香油。

1. 木耳、小白菜分别洗净,切块,入沸水中焯熟,捞起沥水,放冷装盘。

2. 盘中加入盐、味精、醋、生抽酱油、香油拌匀即可。

海带拌腐竹

1. 锅中放入适量清水烧沸,分别放入腐竹、海带焯熟,捞出沥干,放凉。

2. 取一小碗,放入芥末,冲入沸水调开,加入蒜泥、芝麻酱、盐、醋、味精、香油拌匀,即成味汁。

3. 取一盆,放入腐竹、海带、倒入味汁拌匀,撒上香菜末,装盘即可。

凉拌苦瓜

1.苦瓜切片待用;锅中加水,烧开后加盐、苦瓜片,烧开后捞出苦瓜放入凉水中。

2.捞出苦瓜,沥干水分后装盘,加生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀装盘即可。

红油芹菜

1.芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。

2.将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀,红椒丝点缀即可食用。

海带拌粉丝

材料:粉丝、水发海带、香菜段、葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油。

1. 将海带泡发、洗净,切成细丝,下入沸水中焯烫一下,拐出沥干备用。

2. 将粉丝用温水泡开,切成长段,放入盆中,再放入海带丝,葱花、姜末、蒜泥、盐、味精、香油、白醋、酱油调拌均匀,即可装盘上桌。

花生拌黄瓜

1.黄瓜、胡萝卜洗净切丁,花生米用清水煮熟装盘,然后用盐、醋、糖一起拌匀即可。

青椒丝拌甘蓝

材料:青椒、甘蓝、虾皮、大蒜、大葱、盐、味精、酱油、醋、胡麻油。

1.大蒜剥去蒜衣,剁成蒜末。大葱去根洗净切成丝。将青椒、甘蓝洗净,切成丝装盘。2.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮,拌匀即可。

芹菜拌香干

1.将芹菜、豆干切成条状,分别焯水。注意焯水时放入一滴油、一点盐。芹菜要保持爽脆,不要焯水时间过长。

2.反复冲水后放置一会,把水沥干,放入容器,再加入蒜末。

4.锅内放少许油,待油热时,放入几颗麻椒粒、花椒粒炸香后,把麻椒粒、花椒粒取出,再放入树椒炸香,倒入容器中。

糖醋萝卜丝

材料:白萝卜、葱白、白砂糖、醋、盐、香油、味精。1.萝卜洗净,剖成两瓣,直刀切成片,再切成细丝,用少许盐码在盘里待用;葱白也切成丝。2.盘中的萝卜用凉开水冲洗一遍,沥水,同葱白一起倒入盘里,再放入白糖、醋、盐、香油、味精拌匀即成。

炝拌土豆丝

1. 将土豆去皮洗净切丝,用清水冲洗干净;香菜择洗,切成段;胡萝卜去皮洗净,切成丝,备用。

2. 炒锅上火,入水烧沸,下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉,待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内,盐、味精、香油、辣椒油、花椒油,拌匀装盘即成。

五彩大拉皮

材料:拉皮,猪里脊丝,胡萝卜丝,水萝卜丝,黄瓜丝,白萝卜丝,水发木耳,盐,鸡精,白砂糖,醋,酱油,辣椒油,芝麻酱,葱段,姜片,香菜末,蒜片,植物油各适量。

1.拉皮洗净切条。木耳撕朵,焯熟。

2.调碗汁:盐,鸡精,白砂糖,醋,酱油,辣椒油,芝麻酱,调匀备用。

3.锅放油烧热,下猪肉,葱姜,酱油,炒熟盛出,取一盘,放入切好的丝,调味汁,放上肉丝,撒香菜,蒜片即可。

青椒皮蛋

材料:皮蛋、酱油、蒜、白糖、醋、芝麻油、香油、红油。

1.把蒜剁碎,青椒切圈。皮蛋切成月牙状,摆盘。

2.把剁碎的蒜放在碗里,加入白糖、醋、芝麻油、香油、红油、酱油,青红椒搅拌。

3.将搅拌好的汁浇在皮蛋上即可上桌。

红油腐竹

材料:腐竹、辣椒、辣椒油、味精、盐、白砂糖。1.将尖椒去蒂洗净,切寸段。2.锅烧热水,放入腐竹、尖椒,焯水过凉待用。3.将辣椒油、味精、精盐、白糖调成汁,倒入腐竹和尖椒,拌匀即可。

鸡丝蕨根粉

1.土鸡腿肉洗净,放入锅中加水大火煮开,加入生姜片,八角、花椒,香菜,香葱段转小火煮30分钟至熟关火,晾凉后用手撕成丝;蕨根粉用开水泡熟,捞起晾凉,沥干水分放入盘中。

2.盐、味精、鸡精,鸡汤、红油,醋,生抽混合调成酸辣味汁,将鸡丝放在蕨根粉上淋汁,撒上白芝麻、炸黄豆、酥花生即成。

洋葱拌木耳

1. 水发木耳洗净;洋葱去皮,洗净,切丝;柿子椒去蒂、子,洗净,切丝。水发木耳、洋葱、柿子椒丝分别入沸水焯熟,捞起沥水,装入盘内。

2. 盘中加入干红椒段、盐、味精、醋、香油拌匀即可。

香拌凉皮

1.面揉成面团,在水里洗面,洗的糊糊在水锅里的盘子蒸熟是凉皮,面疙瘩蒸出来是面筋。

2.蒸好的凉皮切宽条,面筋切块或者条放在盘子里。

3.调味汁:盐,醋,白糖,红酱油(红糖加酱油香料入锅熬成),香油,蒜泥调匀淋在上面即可。

一清二白

1. 黄豆芽、韭菜分别洗净,焯熟,过凉;粉丝洗净,用冷水浸泡十分钟,焯熟,过凉。

2.炒锅烧热放植物油,放入花椒粒,炸香后捞出,再放入葱花、姜米炒香,加入生抽酱油、醋、白砂糖、味精,翻炒均匀后倒出,加盐、蒜汁搅匀,做成调味汁。

3.取一盆,放入韭菜、粉丝、黄豆芽。倒入调味汁拌匀装盘即可食用。

胡萝卜土豆丝

1.土豆去皮洗净切丝,菠菜洗净,切段,胡萝卜洗净切丝。

2.胡萝卜丝,土豆丝,菠菜段分别焯水。

3.冷水过凉沥干。

4.加姜末,味精,盐,花椒油,香油拌匀即可。

巧夫拌菜

1. 将黄瓜、胡萝卜洗净,均切成丝;香菜择洗干净,切成段;芥菜丝取出,用清水冲洗干净;粉丝用温水泡开,切成段,备用。

2. 将芥菜丝、香菜段、胡萝卜丝、粉丝、黄瓜丝倒入盛器内,调入盐、味精、辣椒油、米醋、香油拌匀即成。

腌脆黄瓜

1.黄瓜处理干净、改刀切段片或条块,撒入适量盐,腌制一小时,控水,再放入笼布里,用重物压实,压出多余的水分。

2.制作泡菜水:锅里加入清水,酱油、香料、盐、鸡精、白糖、干辣椒、花椒烧开煮10分钟,冷却,将黄瓜泡入料水中,腌制3天开盖即食。

泡长生果

1.野山椒,花生仁,青红椒各适量。

2.花生仁沸水焯熟。青红椒,野山椒切圈。

3.白开水加花生仁,青红椒,野山椒,盐,白醋,味精,鸡精,调匀放冰箱冷藏24小时即可。

五彩大拉皮

材料:拉皮、猪里脊肉、胡萝卜、水萝卜、黄瓜、白萝卜、水发木耳、盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、葱段、姜片、香菜末、蒜片、植物油各适量。

1. 拉皮洗净切条,胡萝卜、水萝卜、白萝卜、黄瓜、猪肉洗净切丝;木耳洗净撕朵,焯熟。

2. 取一碗,放入盐、鸡精、白砂糖、醋、酱油、辣椒油、芝麻酱,调成味汁。

3. 锅放油烧热,下猪肉、葱、姜、酱油炒熟盛出。

4. 取一盘,放入拉皮、胡萝卜、白萝卜、黄瓜、木耳,浇上味汁,放入肉丝,撒上香菜、蒜片即可。

芝麻酱拌豇豆

材料:豇豆,香油,芝麻酱,盐各适量。

1.豇豆洗净,焯熟备用。切段。

2.取一小碗,加入盐,香油,清水,调匀成味汁。

3.取一盆,放入豇豆,倒入味汁拌匀装盘即可。

爽口瓜条

材料:嫩黄瓜、木耳、盐、味精、白糖、酱油、香油。

1. 将嫩黄瓜洗净切成条,水发木耳切成块,备用。

2. 炒锅上火烧沸,下入嫩黄瓜条、水发木耳倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、酱油、香油,搅拌均匀即成。

凉拌金针菇

1.金针菇切去根部,散开,放入沸水中焯熟,过凉控干备用。

2.黄瓜、红椒、黄椒切丝。

3.将所有材料放在一起,加入盐、醋、白糖、葱油、香油拌匀即可。

黄瓜两吃

1.准备2个黄瓜,清洗干净,改刀切段,或者切成粗条,进行摆盘。

2.盘里再配上2个料碟,一个甜面酱,一个白砂糖。甜面酱需要提前蒸制一下,或者加入少许清水稀释一下,即可上桌2种口味任意蘸食。此菜也可以将乳瓜换成嫩黄瓜。

香油拌三丝

材料:黑木耳、鲜冬笋、韭菜、红椒丝、盐、味精、白糖、香油。

1. 将冬笋去粗皮,洗净,切丝,汆烫;黑木耳涨发,洗净,汆烫后切丝;韭菜洗净,汆烫,沥干,切段。

2. 将所有材料放入盆内,调入所有调料拌匀即成。

凉拌金针菇

材料:金针菇、青椒、红椒、鲜冬笋、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、香油、料酒。

1. 将金针菇去蒂洗净,汆烫熟,捞出;青椒、红椒、水发冬菇、冬笋均洗净切成丝,汆烫熟,与金针菇一同装盘。

2. 油锅烧热,炸出花椒后拣去,放入葱段、姜丝炒香,烹入料酒、盐、味精、香油炒匀成味汁,起锅倒入盘中拌匀即成。

脆笋老虎菜

材料:莴笋、洋葱、红椒、青椒、盐、味精、香油、芥末。

1. 将莴笋、洋葱、青椒、红椒均洗净切成细丝,用盐腌渍入味。

2. 将莴笋丝、洋葱丝、青椒丝、红椒丝混合,调入味精、香油、芥末拌匀即可。

黄瓜拌油条

材料:黄瓜、油条、尖椒、盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。

1. 将黄瓜洗净,拍松片块;油条直刀切成段;尖椒洗净切圈,备用。

2. 将盐、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油调入碗内,搅匀,倒入盛有黄瓜、尖椒、油条的容器内,拌匀即成。

凉拌土豆丝

1.土豆切丝,在水里泡一会儿。

2.坐一锅开水,抄两分钟,然后捞出过凉水。

3.撒上白醋,鸡精,盐,香油拌匀,最后撒上层小葱。

凉拌茄子

材料:茄子、蒜末、红椒、香菜、醋、酱油、辣椒油、白糖。

1. 将茄子洗净,切段,放入盘里,隔水蒸熟后取出晾凉。

2. 红椒洗净去蒂去籽,剁碎,香菜洗净,切末。

3. 将红椒碎、蒜末、辣椒油、酱油、白糖、醋调成味汁,淋在茄子段上,撒上香菜末即可食用。

多彩黄瓜

材料:松花蛋、黄瓜、洋葱、尖椒、盐、味精、老陈醋、香油。

1. 将松花蛋去皮洗净,黄瓜、洋葱、尖椒均切丁,码入碗内,待用。

2. 取一小碗,调入盐、味精、老陈醋、香油、均匀的搅入盘中即可。

凉拌黄瓜

1.首先将黄瓜切去头尾,隔一毫米连切五刀,第五刀切断,装入碗中,放两勺盐拌匀,腌制15分钟洗净。干辣椒切节。

2.锅中倒入油,下入花椒粒、干辣椒煸香,倒入适量清水,白醋,再加半勺白糖拌均匀,煮开后,倒入碗中,放凉。

3.准备好碟子,将切好的黄瓜装入碟中,淋入调好的碗汁即可。

老陕菜

材料:炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。

1. 莲藕去皮洗净,切薄片;菠菜洗净切段。

2. 莲藕、菠菜分别焯熟,捞出,与炸花生米一起装盘。

3. 取一个大碗,放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀,淋在盘中即可。

凉拌松花蛋 

材料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉。

1.油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

2.花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花、香菜。

3.倒入红油和少许酱油即可。

蒜片炝黄瓜

材料:黄瓜、蒜片、干辣椒段、香油、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净切薄片,焯水,捞起,沥干,装盘。

2. 炒锅放香油烧热,下入干红辣椒段、蒜片爆香,淋在黄瓜片上。加盐、味精,拌匀即可。

炝黄瓜

材料:嫩黄瓜、干辣椒、花椒、盐、味精、熟菜油。

1. 嫩黄瓜洗净、去蒂,切成约4厘米长、0.6厘米粗的条子,着盐少许。干辣椒切成约2厘米长的节。

2. 锅置旺火上,放菜油烧至四成油温时,放干辣椒炒至棕褐色,放入花椒出香味,再放入黄瓜快速炒至断生,加入盐、味精炒匀起锅,冷后装盘即成。

凉拌海带

1.准备姜蒜末,葱花,剁辣椒。

2.海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水。

3.将1倒入处理好的海带丝,撒盐,蚝油,鸡精,少许香油拌匀即可。

凉拌青瓜

1.把青瓜对半切开,然后斜切,不能太厚。

2.把香菜切碎。

3.在切好的青瓜上面放点的泰椒圈、盐、芝麻油、芝麻、陈醋和切好的香菜拌匀。

香辣黄瓜皮

材料:黄瓜、红辣椒、盐、姜丝、花椒粒、干红辣椒、白砂糖、香油。

1. 黄瓜洗净切长段,削去瓜瓤和部分黄瓜肉,取0.3厘米厚的黄瓜皮;红辣椒洗净,去蒂以及子,切圈。

2. 盘中放入黄瓜皮和盐,拌匀,腌制15分钟后滗去水,撒上姜丝、鲜红辣椒丝。

3.炒锅放香油烧热,放入花椒粒、干红辣椒,炸香后熄火,倒入盛有黄瓜皮的盘中,再放入白砂糖,拌匀即可。

糖醋黄瓜

1.黄瓜切块或者切片,调入糖醋一比一,再加点香油拌匀即可。

凉拌鱼腥草

材料:鱼腥草、盐、黄酒、香油、味精。

1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段。

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。

辣椒油黄瓜

材料:嫩黄瓜、盐、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、酱油各适量。

1. 嫩黄瓜洗净,去头尾,剖成两半,用刀背略拍后切成小块。

2.盆中放入黄瓜块,加入少许盐腌制几分钟,入味后用冷开水洗净,沥干,装盘。

3.碗中放入盐、辣椒油、酱油、蒜泥、白砂糖、味精调匀成调味汁,淋在黄瓜片上即可。

凉拌苦瓜

1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。

2.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。

凉拌黄瓜

1.将黄瓜反复洗涤干净。

2.将黄瓜拍碎。

3.准备调味汁:生抽、醋、糖、蒜泥,淋上即可。

水晶黄瓜

材料:盐、味精、醋、生抽酱油。

1. 黄瓜洗净,切片,放入盐、醋的清水中泡10分钟,捞出沥干,装盘。

2. 取一小碗,放入盐、味精、醋、生抽酱油搅匀,做成调味汁。

3. 将调味汁淋在黄瓜上即可。

海米黄瓜

材料:水发海米、黄瓜、盐、香油。

1. 黄瓜洗净去皮拍松,切斜刀块,水发海米洗净。

2. 取一盆、放入海米、黄瓜、盐、香油拌匀,装盘即可。

皮蛋豆腐

1.盒装豆腐倒扣碟中,静置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上鸡精、盐、香油、红油,吃时搅拌一下就好了。

黄花菜

1.柿子椒或者青椒洗净切丝,黄瓜洗净切片摆盘,白萝卜洗净切丝,分别焯熟,水发黄花菜洗净,焯熟,挤干水份。

2.大碗中放入所有食材,加盐,味精,醋,拌匀,撒上香菜末即可。

东北拉皮

材料:粉皮、猪瘦肉、黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、醋、盐。

1. 黄瓜、胡萝卜、青柿子椒、豆腐皮、油皮分别洗净,切丝;粉皮用清水泡开,洗净,沥干,切丝;猪瘦肉洗净切丝。

2.炒锅放植物油烧热,放入猪瘦肉丝炒至出香味时,盛出。

3.盆中放入芝麻酱、蒜泥、辣椒油、味精、盐、醋,调匀制成调味汁。

4.盘中依次放入处理好的粉皮丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆腐皮丝、青柿子椒丝、猪瘦肉丝、油皮丝,淋入调味汁,拌均匀即可。

凉拌豇豆

材料:豇豆、胡萝卜、水发木耳、盐、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。

1. 将豇豆洗净切成段;胡萝卜去皮洗净,切成条,备用。

2. 炒锅上火入水烧沸,下入豇豆、胡萝卜焯至成熟,捞起用清水冲洗过凉,控净水分,备用。

3. 豇豆、胡萝卜倒入容器内调入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、盐、熟白芝麻,拌匀装盘即成。

凉拌双花

1.西兰花,菜花洗净,撕小朵,焯水捞出,用冷水过凉,捞出沥干。

2.盆中放西兰花,菜花,加盐,味精,香油拌匀,装盘即可。

凉拌芝麻菠菜

材料:菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。

1.锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒。

2.将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油,再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁。

3.锅里加入足够多的水烧开,加适量油、盐氽烫2-3分钟。

4.氽烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。

野山椒海带根

材料:野山椒、洋葱、海带根、蚝油、香油、盐、姜、蒜、豆豉酱、熟白芝麻。

1.海带洗净泡发,切成细丝。野山椒洗净去蒂把,剖开,去除籽心,切成片,备用。

2.水烧开,分别将野山椒和海带焯透,控水沥干。倒入大碗,加入盐、蚝油、香油,倒入姜末、蒜泥、豆豉酱,拌匀,装盘,表面撒白芝麻即可。

香辣黄瓜

材料:黄瓜、青红尖椒丝、姜葱丝、花椒粒、醋、白糖、盐、芝麻油。

1. 黄瓜洗净切去两头,一剖两半,挖去瓜瓤,制成蓑衣形,截成长段,绿皮朝上平放在漏勺内。

2. 炒锅置火上,入芝麻油烧热,浇在黄瓜上,待黄瓜呈绿色,现出花纹时去除余油,放在碗内。

3. 炒锅置火上,入芝麻油烧热,先将花椒粒炸一下,捞出不要,再将红椒丝、葱姜丝下锅,加醋、白糖与盐炒成汁,浇在黄瓜上拌匀,可以绿皮朝上装在盘内即成。

爽口莴笋

材料:莴笋、红椒、盐、味精、醋。

1. 将莴笋去皮洗净,切片,入沸水中汆烫至熟,捞出,沥干入盘;红椒洗净,去蒂去籽切圈。

2. 油锅置火上烧热,放入红椒圈微炒,加盐、醋、味精及少量清水继续翻炒,最后倒在莴笋片上即可。

水晶黄瓜卷

1.黄瓜洗净,切长片,放入盐和醋的清水中浸泡10分钟,捞出沥干,卷起装盘。

2.取一小碗放入盐,味精,醋,生抽搅拌均匀,做成味汁,淋在黄瓜上即可。

酸辣时令野菜

材料:野菜、小米椒、生抽、醋、味精。

1. 将野菜用清水洗净,汆烫后冲凉;小米椒用清水洗净,切成圈。

2. 小米椒圈中加入生抽、醋、味精调好味,倒入野菜中拌匀,装盘即可。

酸辣鱼皮丝

材料:鱼皮、红辣椒、盐、味精、醋、辣椒油。

1. 鱼皮洗净,切丝,汆熟,捞出;红辣椒洗净,去蒂去籽,切丝。

2. 取一大盘,放入鱼皮、红辣椒丝,加盐、味精、醋、辣椒油,拌匀即可。

鱼香瓜条

材料:小嫩黄瓜、白芝麻、盐、味精、米醋、辣椒碎、白糖。

1. 将小嫩黄瓜切成条,用盐水焯烫,入冷水过凉,控净水分,待用。

2. 将黄瓜条倒入盛器内,调入盐、味精、白糖、米醋、辣椒碎拌匀,装在盘内,上面撒上少许白芝麻即成。

焯拌南瓜丝

1.南瓜洗净,去皮,瓤,子,切丝,焯熟,沥干。

2.取一大碗,放南瓜丝,白砂糖,盐,香油拌匀,装盘即可。

黄瓜拌杏仁

1.黄瓜洗净切丁,杏仁适量洗净,加入盐,香油拌匀即可。

乾隆白菜

材料:大白菜、新鲜山楂、精制盐、芝麻酱、绵白糖、冷鸡汤。

1.取用大白菜芯洗干净,甩干水分,手撕成片,加少许盐揉一下,腌出水分后挤干,放入大碗里备用。

2.可以加点开胃山楂洗干净,先切开剥去核,再批成薄片,放在大白菜里一边,撒上绵白糖。

3.取小碗放芝麻酱,加冷鸡汤,化开成麻酱汁。

4.把白菜装盆里,迭上山楂片,淋上麻酱汁。吃的时候拌匀即可。

黄瓜拌粉皮

材料:黄瓜、粉皮、芥末、酱油、醋、盐、味精、芝麻油。

1. 黄瓜去蒂洗净,斜刀切成圆片,再改刀切成细丝。

2. 粉皮用沸水烫一下,用清水过凉,切成条。

3. 芥末用水调好,待用。将酱油、醋、盐、味精、芝麻油兑成调味汁。将黄瓜丝、粉皮放入盘内,加入入调味汁、芥末拌匀即成。

韩国泡菜

材料:大白菜、苹果、梨、白萝卜、牛肉清汤、葱、大蒜、精盐、辣椒面、味精。

1.将白菜去除根和老帮后,用清水洗净,沥干水分,用刀切成4瓣,放入盆内,撒上盐腌4~5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮,切成片;葱切碎,蒜捣成泥。

2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上,卤汁要淹没白菜,上面用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏季一般1~2天;冬天一般为3~4天即可取出食用。

古法拌黄瓜

材料:黄瓜、面筋、酱油、盐、米醋、麻油和味精。

1. 黄瓜去皮、瓤用刀略拍,用刀切成小块。面筋切块待用。

2. 锅中烧热水,放入黄瓜、面筋稍烫,用净水过凉,控干水份,放入盆中,加酱油、盐、米醋、麻油、味精拌匀即可。

炝拌土豆丝

材料:土豆、香菜、胡萝卜、盐、味精、香油、辣椒油、花椒油。

1. 将土豆去皮洗净切丝,用清水冲洗干净;香菜择洗,切成段;胡萝卜去皮洗净,切成丝,备用。

2. 炒锅上火,入水烧沸,下入土豆丝、香菜段、胡萝卜丝焯水过凉,待用。

3. 将土豆丝、香菜段、胡萝卜丝倒入盛器内,盐、味精、香油、辣椒油、花椒油,拌匀装盘即成。

拌双色

材料:黄瓜、胡萝卜、盐、味精、辣椒油、米醋、香油。

1. 将黄瓜洗净、胡萝卜去皮洗净,均切成丝,装入盘内,备用。

2. 将盐、味精、辣椒油、米醋、香油调匀,浇在黄瓜、胡萝卜上,拌匀即可。

凉拌土豆丝

材料:土豆、香菜、盐、味精、花椒油、香油、老陈醋、胡椒粉。

1. 将土豆去皮洗净切成丝,用清水冲净淀粉;香菜摘洗干净,切段,备用。

2. 炒锅上火入水,下入土豆丝烧沸,再下入香菜捞起过凉,控净水分,待用。

3. 将土豆丝、香菜倒入盛器内,调入盐、味精、花椒油、老陈醋、香油、胡椒粉、拌匀装盘即成。

双耳炝黄瓜

材料:水发银耳、水发木耳、黄瓜、姜丝、葱丝、香油、盐、味精。

1. 银耳、木耳分别洗净、撕成小朵,放入沸水中焯熟;黄瓜洗净,切片,放入沸水中焯熟;黄瓜洗净,切片,放入沸水中焯一下,捞出沥干。

2. 碗中加入姜丝、葱丝、香油、盐、味精、拌匀,即成调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳、倒入调味汁。盘中放入黄瓜片、木耳、银耳,倒入调味汁拌匀即可。

凉拌黄瓜

材料:黄瓜、青红柿子椒、盐、醋、香油、蒜片、橄榄油、干红辣椒段、白砂糖各适量。

1. 黄瓜洗净,切片;柿子椒洗净,去蒂、子,切丝。

2. 取一大碗,放入黄瓜、盐、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌匀,腌制10分钟。

3.炒锅放橄榄油、香油烧热,放入干红辣椒段炸香,倒入黄瓜中,再撒上白砂糖,拌匀即成。

糖醋黄瓜

材料:黄瓜、姜末、醋、白砂糖、香油适量。

1. 黄瓜洗净去头尾,切蓑衣花刀。

2. 取一小碗,放入醋、白砂糖搅匀,做成糖醋汁。

3. 取一盆,放入黄瓜、姜末,淋上香油、糖醋汁,拌匀即可。

拍黄瓜

材料:黄瓜、芝麻酱、醋、蒜末、盐、味精各适量。

1. 黄瓜洗净,沥干,用刀背拍松,切成小段。

2. 碗中放入芝麻酱,倒入少量醋调匀,即成调味汁。

3. 盘中放入黄瓜段,撒上蒜末,淋上调味汁,再放入盐、味精、拌匀即可。

黄瓜拌虾皮

材料:虾皮、黄瓜、木耳、盐、味精、老醋、香油、蒜米。

1. 将虾米用温水浸泡10分钟,洗净。黄瓜洗净切片,木耳撕小块,备用。

2. 将虾皮、黄瓜、木耳倒入盛器中,调入盐、味精、老醋、香油、蒜米拌匀即可。

紫苏黄瓜

材料;紫苏、黄瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒、葱丝、盐、酱油、香油。

1. 黄瓜洗净切小段,放在盆中用盐拌匀,静置20分钟。倒掉黄瓜渗出的水分,加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、干红辣椒,搅拌均匀,送入冰箱中冷藏一天,制成腌黄瓜。

2.紫苏叶洗净,切段,用沸水焯三分钟,捞出沥水;腌黄瓜洗净,切片。

2. 取一盘,放入紫苏段、腌黄瓜片,加入葱丝、盐、酱油、香油,拌匀即可。

巧拌四丝

材料:豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、粉丝、炸花生米、盐、味精、酱油、香油各适量。

1.胡萝卜、豆腐皮、黄瓜分别洗净,切丝;粉丝用温水泡软备用。

2.胡萝卜丝、豆腐皮丝、黄瓜丝、粉丝分别焯熟,沥水。

3.取一大盘,放入四丝,加入炸花生米,盐、味精、酱油、香油,拌匀即可。

香拌十八鲜

材料:鲜荷兰豆、胡萝卜、金针菇、蒜末、醋、味精、盐、香油。

1.将荷兰豆洗净,切丝;胡萝卜洗净,切细丝,备用;金针菇去根,洗净,弄散。

2.锅内加水烧开,放适量盐,倒入荷兰豆丝和金针菇,汆烫至熟,捞出后过凉水,沥干,再倒入胡萝卜丝汆烫至熟,捞出后过凉水,沥干。

3.三丝装入盘中,将盐、香油、醋、味精、蒜末拌匀淋在盘中的三丝上即可。

苦菜拌土豆丝

1.土豆去皮切丝,冲洗干净,汆水,过凉水,将处理过的苦菜放入盆里,加入干辣椒花椒炝香的糊辣油、盐、味精、香油、拌匀装盘即可。

姜汁豇豆

材料:豇豆、姜、盐、味精、香油。

1. 豇豆洗净,去两头、筋、切段。

2. 锅中放水烧开,放入豇豆段煮熟,捞出,沥干,放于盘中。

3. 碗中放入姜,捣碎,用纱布滤出姜汁,将姜汁倒入豇豆盘中,盛在豇豆的盘中放入盐、味精、香油,搅匀即可。

大刀拌莴笋

材料:莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量

1. 莴笋去皮洗净,切大刀片,焯水,捞出,沥干,装盘。

2. 枸杞子洗净,焯熟,撒在莴笋片上。

3. 取一大碗,放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀,淋在莴笋片上即可。

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