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红烧肉怎么做好吃不油腻软烂(做红烧肉时,如何才能让肉不柴)

快讯 小酥肉美食 40浏览

红烧肉,肉质软烂、色泽红亮、香味十足,真正的国民美食,“色香味俱全”这句话可以在这道菜中得到完美的诠释。

相信生活中很多朋友都钟情于红烧肉这道菜,尤其是妈妈做的红烧肉,色泽诱人、咬一口满嘴香,是儿时的我们对美食的最初记忆。

随着现在人们生活水平的提高,市面上的调味料也越来越多了,很多人在制作红烧肉时,喜欢添加多种的调料,这样做的红烧肉虽然好吃,但肉香味基本是吃不到了,更多的是调料的香味;其实,红烧肉的做法非常简单,不需要添加过多的调料,只需要记住“2不放2窍门”,就能做出软糯入味,不柴不油腻的红烧肉。

红烧肉2不放

不放过多的香料

做红烧肉时,不需要添加太多的香料,香料太多反而容易掩盖住肉香味;只要保证是新鲜的五花肉,在炖红烧肉时只需要加少许的葱姜、八角、桂皮即可。

不能过早放盐

做红烧肉,放盐的时机是一个关键点,不能太早放盐,过早放盐会导致猪肉中的蛋白质收缩,肉质发柴,不容易炖烂;放盐太晚的话红烧肉又不容易入味;最佳的放盐时机是在肉块炖煮至七八分熟时加盐,既不会使肉质发柴,还不影响红烧肉入味。

红烧肉2窍门

煸炒肉块

因为五花肉肥瘦相间,如果处理不当的话,吃起来难免会有一些油腻;想要红烧肉好吃还不油腻,一定要把五花肉提前煸炒一下,把肉块中多余的油脂煸炒出来,把肉块煸炒至表皮微黄后再进行下一步操作,做出来的红烧肉会更好吃

炖煮的时间

苏轼在《猪肉颂》中所提到的“待他自熟莫催他,火候足时他自美”,这句话的意思是说,想吃软烂可口的红烧肉,一定不能心急,小火慢炖,把猪肉炖得足够软烂,味道肯定差不了。

选肉‍‍

大家都知道,做红烧肉要用五花肉,但五花肉还有上下之分,做红烧肉最好选择“下五花”,也就是靠近猪腹部的那块五花肉,俗称“五花三层”,这块肉相比于上五花肉来说,层次更加分明,肥瘦比例均匀,做出的红烧肉口感更好、卖相也更好看。

红烧肉的做法

准备食材:下五花肉500克、葱段少许、姜片少许、八角一颗、桂皮一小块、盐适量、生抽适量、冰糖适量、食用油适量。

做法步骤:

1、铁锅里不加油,把五花肉皮朝下放入铁锅中,烫掉猪皮表面残留的毛渣和腥味,然后擦洗干净,切成2厘米见方的肉块备用。

2、锅里加水,把切好的肉块凉水下锅进行焯水处理,开锅后撇除浮沫,然后加入少许的料酒去腥,煮2分钟后捞出。

3、锅里加入适量的食用油润锅,然后倒出多余的油脂,把焯过水的五花肉块下锅煸炒,煸炒出肉块中的油脂,把肉块煸炒至表面发黄后盛出。

4、炒锅里留少许的底油,然后下入30克左右的冰糖,开大火把冰糖炒至融化,然后转为小火慢炒,冰糖融化后会出现气泡,气泡会由大变小,颜色由浅变深,冰糖呈现出密集的小气泡,颜色变为棕褐色时糖色就炒好了。

5、糖色炒好以后下入煸炒过的肉块快速翻炒几下,使肉块表面均匀地裹上一层糖色。

6、加入没过肉

块的开水,然后加入葱段、姜片、八角和桂皮,大火煮开后转为中小火,盖上锅盖炖煮40分钟左右。

7、40分钟后,加入适量盐和少许的生抽调味,盖上锅盖再炖煮15分钟。

8、最后开大火把汤汁收一下就可以关火出锅了。

这样做的红烧肉,用料简单,色香味俱全,特别好吃,爱吃红烧肉的朋友可以试一试哦!

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