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七夕节吃什么传统食物(七夕节的传统美食有哪些)

快讯 BRTVi生活 18浏览

七夕节又称“乞巧节”,是中国最具有浪漫爱情色彩的节日。在古代,每逢七夕,许多年轻的姑娘和少妇会进行拜祭,并向织女乞巧,祈求拥有和她一样的智慧和巧艺。

七夕这天有吃巧食的风俗习惯,在庭院中摆上一个几案,在上面陈列上各色瓜果和精巧的面点,邀请天上的织女来品评出手最巧最有智慧的女子。这些美味的七夕美食也流传到了今天,为现代的七夕佳节增添了一份甜美和温馨。

01 巧果

巧果又名“乞巧果子”,款式极多,主要由面、糖、蜜、油制成。在《东京梦华录》中称为“笑厌儿”、“果食花样”,主要图案有金鱼、莲子、寿桃、花篮等。制作好的巧果穿在一起,挂在小孩的脖子上边玩边吃充满了童趣。

巧果的制作方法:

材料

特制小麦粉25千克、绵白糖5千克、饴糖3千克、芝麻仁4千克、嫩豆腐2千克、食盐0.3千克、植物油12千克。

制作

a.水调面团调制:在绵白糖、饴糖、豆腐、精盐中加适量水充分搅拌,然后加入小麦粉、芝麻仁继续搅拌成水调面团,静置片刻,使面团处于松弛状态。面团调制时加水量要恰当,面团宜编硬一些,以便压制皮面。

b.成型:将面团等分若干块,静置片刻(5分钟左右)。可手工成型,也可机械成型。手工成型:案板上撒一些扑粉,用擀面杖(专用木棍)先将面团压扁。然后擀薄(约厚1毫米左右),横向整齐摺叠;摺叠宽度8厘米以内,约在4厘米处的中间从左到右直线开切一刀,再切段,每段宽3厘米以内。在每段摺叠连接处打刀眼(即面片中间切两条缝隙),筛去扑粉待油炸。机械成型:用轧皮机(皮子车)压薄成型。

c.油炸:油锅油温加热到175℃左右,先将生坯筛净扑粉,预防粉受高油温焦化而污染油质,影响制品色泽。再将生坯倒在笊篱中慢慢放入油锅;待浮上油面时,迅速用笊篱拨动生坯,并且不断翻身,待呈金黄色时,立即捞出油锅。

d.冷却、装箱:捞出油锅后,迅速沥去多余的油,摊开冷却,趁微热装入箱内密封。

02 巧酥

许多民间糕点铺会制作一些织女形象的酥糖,俗称“巧人”“巧酥”,售卖时又称“送巧人”,这个风俗在一些地区流传至今。

巧酥的制作方法:

a.面团调制:将小麦粉、熟猪油加入50℃左右的温水搅拌,静置片刻,成水调面团。把绵白糖、植物油和适量的水充分搅拌,再倒入小麦粉、疏松剂继续搅拌均匀成松酥面团。要求水调面团略软,松酥面团略硬,但悬殊不能过大。

b.成型:按水调面团与松酥面团之比2∶8包制,包好后搓成直径约10厘米左右的圆形长条,揿扁,用擀筒擀平,厚薄均匀,再用长尺(专用工具)夹直,切成短条,在短条中心用小刮刀划长约6厘米的刀口,将短条一端在刀口处从下向上翻出,另一端从上向下翻出,成为环形。

c.油炸:待油温升到160℃左右,把制品生坯由锅边轻轻放入,松酥面团受热后二氧化碳气体挥发,使制品体积膨胀,表面裂纹,水分蒸发,淀粉熟化,面筋蛋白遇热变性定形而浮上油面。由于松酥面团部位含糖较高,其表层有些炭化,呈棕黄色。要逐只翻转,使制品色泽一致,中心部位成熟。要注意油温调整。如果制品起发程度差,油温稍为降低;反之,制品过于起发,油温适当提高,但不能过高,防止外焦里生。油炸时间和油温要根据制品的块形大小、厚薄、受热面积、用料多少、投入油锅生坯的数量多少来确定。

d.冷却、装箱:制品起锅后,先放在滤油器里滤去浮油,即摊开冷却,否则油温高,不及时冷却会自然增色。待基本冷却后装盒或装箱。

03 巧芽面

在一些地方,七月初七会吃巧芽面。做巧芽面的豆芽要提前七天生,选干净饱满的绿豆一小碗,平铺在盘子上,用湿纱布盖好,放在遮阳温暖的地方,不定期喷水保持水润。七天后,生好豆芽,清洗好,然后热锅烧油,加肉丁爆炒,再依次加入葱姜、酱油、醋炝锅,放豆芽炒熟,加水做成豆芽汤。把手擀面煮熟,过冷水,盛到碗中,浇上豆芽汤即可。

04 乞巧饼

乞巧饼俗称“巧尖”,口味多种多样,相比原味,加入地瓜泥或南瓜泥的外表金黄,味道更加香甜软糯。

05 江米条

老南京人过七夕有个独特习俗:吃江米条。江米条是一道汉族小吃,用糯米、豆粉、芝麻等食材制成。

江米条的制作方法:

材料

糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油,豆沙,煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉

做法:

a.把糯米泡15天后发酵。

b.将磨泡的黄豆做成豆汁。

c.把a的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

d.把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。

e.将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。

f.把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

06 瓜果

在七夕这天,有些人会将瓜果雕成奇花异鸟,或在瓜皮上雕刻格式图案,这种瓜果称为“花瓜”。

07 五子

七夕这天年轻的姑娘和少妇会进行“拜织女”的活动,祭拜贡品包括茶水、酒水、新鲜瓜果等,其中必不可少的是五子(桂圆、红枣、榛子、花生、瓜子)。

08 饺子

鄄城、曹县、平原等地乞巧的风俗却十分有趣:七个要好的姑娘聚在一起包饺子,把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里,乞巧活动以后,她们聚在一起吃水饺,传说吃到钱的有福,吃到针的手巧,吃到枣的早婚。

09 翻背果

翻背果是一种油炸美食,外表和老北京排叉相似,但味道更酥脆。翻背果做法非常简单,擀好的面皮用刀在中间划个口,将面皮翻过来,下油锅炸至金黄就可以。翻背果有咸甜两个口味,可依据自己口味制作。

10 云面

临沂人在七夕这天会吃一种面—云面。此面的用露水制成,据说吃它能获得巧意。

百雀筑桥,星梦传书,星语心愿,七夕与君长相伴!望各位不负好时光,共度七夕佳节!

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