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青茶属于什么茶(青茶的知识)

快讯 七见茶业 27浏览

导读:有人知道乌龙茶,有人知道青茶,但依然有人不知道乌龙茶就是青茶。青茶(乌龙茶)属于半发酵茶,品种较多,是中国六大茶类中,独具汉族特色的茶叶品类,它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽、花茶之芳香,深受消费者的喜爱。品饮青茶(乌龙茶)不仅可以生津止渴,而且是一种艺术享受。本文中,作者就将和大家分享一些青茶(乌龙茶)的基础知识。

一、加工工艺

加工流程:鲜叶采摘–萎凋–摇青-杀青–揉捻–烘焙(干燥)。

其中,“摇青”是乌龙茶制作特有的工序。所谓的“摇青”就是茶叶在摇动的过程中,机械摩擦力对茶叶边缘的叶细胞造成损伤,以便促进边缘茶叶细胞氧化,形成“绿叶红镶边”的特点。运动力与摩擦力的协调配合,能形成乌龙茶香高味醇的独特品质。

二、普遍性特征

1、特点:发酵程度为10-70%,茶汤一般是透明的琥珀色,呈蜜黄色或蜜绿色。

2、功效:青茶(乌龙茶)作为中国特种名茶,除了一般茶叶具有的功效,如提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还具有防癌症、降血脂、抗衰老等功效。

三、青茶(乌龙茶)的创制年代

据全国高等农业院校统编教材《制茶学》记载:“青茶(即乌龙茶)起源:福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年(1725-1735年)创制发明了青茶,首先传入闽北后传入台湾省。”

四、主要产区及代表茶类

青茶(乌龙茶)的主要产区有三个:福建乌龙茶产区、广东乌龙茶产区、台湾乌龙茶产区。

1、福建乌龙茶产区

根据做青时的发酵程度,把福建乌龙茶分为闽北乌龙茶闽南乌龙茶两大类。

闽北乌龙茶特点:发酵程度较重,揉捻时无包揉工序。条索壮结弯曲,干茶色泽较乌润;香气为熟香型;汤色橙黄明亮;叶底三红七绿,红镶边明显。

代表茶类有武夷岩茶闽北水仙其中,武夷岩茶茶品很多,包括大红袍、武夷肉桂等。闽北水仙是闽北乌龙茶中的主产品。闽北水仙条索紧结沉重,色泽油润暗沙绿;香气浓郁,具有兰花清香;滋味醇厚回甘;汤色清澈橙黄;叶底厚软,呈“三红七绿”状。

闽南乌龙茶特点:发酵程度较闽北乌龙茶轻,揉捻较重,干燥过程间有包揉工序。外形卷曲,壮结重实;干茶色泽砂绿温润;香气为清香细长型;叶底绿叶红点或红镶边。

闽南乌龙茶代表茶品有安溪铁观音。安溪铁观音干茶茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿,呈青蒂绿腹蜻蜓头状;汤色清透明亮;有如兰花之幽香,持久馥郁;滋味清新甘爽,回味悠长;叶底肥厚,呈绸面光泽。安溪铁观音有“七泡有余香”的美誉。

2、广东乌龙茶产区

广东乌龙茶的加工方法源于福建武夷山,其风格特点与武夷岩茶有些相似,外形呈条形。广东乌龙茶的主制品种有岭头单枞、凤凰单枞、凤凰水仙

岭头单枞:春茶色泽乌黑发亮,条索均匀,细长,滋味甘醇,气味沉香,有花蜜之香。冬茶条索粗大,外形微弯曲,呈黄褐色,气味飘香滋味醇厚,具有止渴、润肺、开胃、舒心爽神之功效。

凤凰单枞:是我国茶树品种中自然花香最清高、花香类型最多样、滋味醇厚甘爽、韵味特殊的珍稀的高香型名茶品种资源。其外形茶条粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,温润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。

凤凰水仙:具有独特的天然花香,汤色澄明黄亮,杯内金圈明显,其滋味浓醇甘甜,鲜爽滑润。从干茶来看,风凰水仙叶子挺直肥大,呈椭圆形,条索紧结。叶面平展后,叶子前端较尖且微微下垂,形态与鸟嘴有点相似,故当地也称其为“鸟嘴茶”。从叶底看,凤凰水仙叶底均匀整齐,肥厚柔软,叶齿钝浅。

3、台湾乌龙茶产区

台湾乌龙茶产于中国台湾,条形卷曲显白毫,呈铜褐色,茶汤橙红,滋味醇和,冲泡后叶底边红腹绿。台湾乌龙茶主要品种有青心乌龙、金萱、翠玉等。按其发酵程度的轻重主要有包种茶、冻顶乌龙和白毫乌龙(又名红乌龙)。其中冻顶乌龙茶(俗称冻顶茶)为台湾特有品种茶,知名度极高而且最为名贵。

包种茶:是目前台湾生产的乌龙茶中数量最多的,它的发酵程度是所有乌龙茶中最轻的,其品质较接近绿茶,外形呈直条形,色泽深翠绿,带有灰霜点;汤色密绿,香气有浓郁的兰花清香,滋味醇滑甘润,叶底绿翠。

白毫乌龙:是所有乌龙茶中发酵最重的,而且鲜叶嫩度也是乌龙茶中最嫩的,一般为带嫩芽采一芽二叶。其外形茶芽肥壮,白毫显,茶条较短,色泽呈红、黄、白三色,汤色呈鲜艳的橙红色,香气有天然的花果香,滋味醇滑甘爽,叶底红褐带红边,叶基部呈淡绿色,芽叶完整。

冻顶乌龙茶:产于台湾南投县的冻顶山,它的发酵程度比包种茶稍重。外形为半球形,色泽青绿,略带白毫,香气兰花香、乳香交融,滋味甘滑爽口,汤色金黄中带绿意,叶底翠绿,略有红镶边。

五、禁忌

一是空腹不饮,否则感到头晕想吐,人们称是“茶醉”;

二是睡前不饮,否则难以入睡;

三是冷茶不饮,冷后性寒,对胃不利。

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